Dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają. Tak mówi przysłowie - i to idealnie pasuje do naszego #przepisu tygodnia. Dziś mamy pyszny sauerbraten, który jest najpierw delikatnie gotowany w #Varoma®, a następnie doprowadzany do perfekcji w piekarniku w niskiej temperaturze. Co może być lepszego niż delikatny sauerbraten z wołowiny?
Zespół #Landhaus życzy smacznego!
SKŁADNIKI
Składniki na marynatę
- 2 marchewki
- 1 pasternak
- Łodyga pora
- 1 kawałek selera
- 1 główka czosnku
- Liście laurowe
- 1 korzeń pietruszki
- łyżeczka ziaren pieprzu
- jagody jałowca
- 1/2 łyżeczki chili w proszku
- 2 cebule warzywne
- 2 łyżki gorczycy
- 3 łyżki cukru
- 1 litr czerwonego wina
- 100 ml octu
- 2 kg wołowiny
Dodatkowe składniki
- 50 g tłuszczu Masło, smalec lub podobne
- musztarda
- sól
- pieprz
- Płatki chili
- odrobina oleju
W razie potrzeby do sosu
- 200 g śmietany
- 200 g kwaśnej śmietany
- 200 g kwaśnej śmietany
INSTRUKCJE
Marynata do marynowania
Z grubsza posiekaj warzywa i zagotuj z pozostałymi składnikami w pół litra wody.
Wlać czerwone wino i ocet, doprowadzić do wrzenia i odstawić do ostygnięcia. Nakłuć wołowinę kilka razy ostrym, spiczastym nożem, a następnie umieścić w marynacie i pozostawić do marynowania w lodówce na około 1 tydzień, LUB umieścić mięso w schłodzonej marynacie i pozostawić w kuchni na 4 dni w niezbyt ciepłym miejscu.
Przygotowanie sauerbraten
Wyjąć kawałki mięsa z zalewy i osuszyć papierem kuchennym, a następnie umieścić w naczyniu Varoma wraz z liśćmi laurowymi i zamknąć pokrywę.
Odcedzić warzywa na sicie, wlać do naczynia miksującego, dodać tłuszcz i gotować przez 10 minut na poziomie Varoma 2. W razie potrzeby dodać trochę warzyw do mięsa i gotować w Varomie.
Dodaj marynatę mięsną do pozostałych warzyw w misce miksującej i napełnij miskę miksującą wodą do poziomu 2 litrów, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu. Zamknij pokrywę, umieść Varoma na wierzchu i gotuj przez 1 godzinę na poziomie Varoma 1-2.
Po godzinie obróć mięso, nie nakłuwaj go. Uzupełnij odparowany płyn gorącą wodą do poziomu 2 litrów i ponownie gotuj wszystko przez 1 godzinę na poziomie 1-2 Varoma.
Umieścić mięso w żaroodpornym naczyniu, przykryć i przechowywać w piekarniku w temperaturze 80°C. Usunąć liście laurowe.
Drobno zmiksować warzywa z wywarem w pojemniku miksującym i dodać tyle wody, ile potrzeba do sosu. W razie potrzeby zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej i ponownie zagotować.
Na koniec można doprawić sos śmietaną, kwaśną śmietaną lub śmietaną. Na koniec doprawić sos musztardą, solą (ewentualnie odrobiną octu) i przyprawami do smaku.
Teraz pokrój mięso na plastry, włóż z powrotem do formy, polej gorącym sosem i pozostaw w piekarniku w temperaturze 80°C na krótki czas.
UWAGI DO PRZEPISU
Sauerbraten można również przygotować dzień wcześniej, przenosząc pieczeń, warzywa i bulion na patelnię i pozostawiając do ostygnięcia. Następnego dnia wyjąć mięso z wywaru i pokroić w plastry.
Wlać wywar mięsny do miski z warzywami, zmiksować na gładką masę i doprowadzić do wrzenia. Teraz albo umieść pokrojone mięso w Varomie i podgrzej, albo wlej sos do garnka lub naczynia żaroodpornego, umieść w nim mięso i powoli podgrzewaj w piekarniku lub na płycie grzejnej.
