Kwaśny Heinrich
Przepis jest dostarczany wraz z zakupem ramy do pieczenia.
"Kwaśny Heinrich" jest pyszny i soczysty.
Pieczony w ramie do pieczenia chleba od zespołu Landhaus. (z luźną przegrodą)
Upieczony przez Claudię Schneichel.
SKŁADNIKI
- 450 g wody
- 1 kostka drożdży lub
- 2 saszetki suchych drożdży
- 50 g jogurtu
- 1 torebka naturalnego zakwasu
- (np. Seitenbacher 75 g)
- 400 g mąki pszennej typ 1050
- 350 g mąki żytniej typu 1150
- 2 geh. zestaw łyżeczek
- 1/2 łyżeczki przyprawy do chleba (jeśli lubisz)
- 1 łyżka octu balsamicznego
INSTRUKCJA
Wodę, drożdże i jogurt umieścić w misie miksera i mieszać przez 3 minuty/37°C/prędkość 3, aby powstało ciasto zakwasowe. Następnie dodać zakwas i ponownie mieszać przez 1 minutę/prędkość 2. Na koniec dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto przez 4 minuty/prędkość 2. Umieścić ciasto w naoliwionej misce i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 40-50 minut. Następnie przełożyć ciasto na posypaną mąką stolnicę, oprószyć mąką i zagnieść co najmniej 10 razy. Dodawać po trochu mąki.
Umieścić chleb w natłuszczonej formie do pieczenia, spryskać wodą i posypać odrobiną mąki.
Na koniec naciąć kilka szczelin ostrym nożem, a następnie włożyć do zimnego piekarnika. Piec przez około 1 godzinę w temperaturze 240°C. W razie potrzeby sprawdzić, stukając
