Cóż za cudowny aromat unosi się teraz w domu: nie mogę się doczekać jutrzejszego porannego krojenia chleba.
Wszystkie mąki pochodzą z www.bongu.de - ten smak!!! Przyjemność za każdym razem.
Przepis:
- 250 g ciemnej francuskiej mąki chlebowej T110
- 250 g Tipo 0(fioletowa)
- 130 g Lievito Madre prosto z lodówki,
- 320 g ciepłej wody,
- 12 g soli,
- 12 g masła,
- 1 łyżeczka aktywnego słodu piekarniczego,
- 2 g drożdży
Ilość na 1 bochenek z 1 kg koszyka garowniczego
Przygotowanie:
Zagniatać składniki przez 2 minuty, aż nie będzie już kieszeni z mąki. Odstawić na 45 minut. Dodać do ciasta i wyrabiać powoli przez 7-9 minut z prędkością 0-1. Ciasto powinno bardzo łatwo odchodzić od miski i mieć całkowicie gładką powierzchnię. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w naoliwionej misce z pokrywką na 4-5 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozciągnij i złóż ciasto cztery razy. Ciasto powinno co najmniej potroić swój rozmiar, zanim zostanie uformowane. Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i wyciśnij z niego jak najmniej powietrza. Chwyć ciasto za dwie krawędzie i złóż je w kierunku środka, lekko je ściskając. Powtórz tę czynność na pozostałych krawędziach, aby utworzyć rodzaj kieszeni. Odwróć ciasto na drugą stronę i lekko dociśnij. Następnie umieścić w oprószonym mąką koszyku, końcem do dołu. Pozostawić do wyrośnięcia na 45-60 minut. Rozgrzej piekarnik z patelnią i pokrywką do 250°C. Przełóż ciasto do formy (końcem do góry), załóż pokrywkę i natychmiast włóż do rozgrzanego piekarnika. Poczekać, aż temperatura spadnie do 215°C. Piec przez 50-60 minut. Zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut, aby ciasto dobrze się przyrumieniło.
