Contrariamente all'idea che non sia possibile utilizzare la funzione di cottura lenta nel TM31 e nel TM5, questa ricetta è adatta a tutti i tipi di cottura. Bimby modelli dal TM31 in poi. Si noti solo che il Bimby coltello attraverso WunderCap o il coprilama "albero" è disabilitato. Chi utilizza il TM31 o il coprilama "shaft" deve tenere d'occhio il livello massimo di riempimento della vasca di miscelazione, poiché la ricetta per la vasca di miscelazione del TM5/TM6 utilizzando WunderCap è stata sviluppata.
Ingredienti:
- 1 pezzo di maiale arrosto di circa 1 kg con la cotenna
- 330 g di birra scura
- Circa 2 litri di acqua
- 3 cipolle
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 1 mazzo di verdure
- 1 cucchiaio di pasta/polvere di verdure
- 30 g di olio
- 30 g di burro
- 1,5 kg di patate
- 1 cucchiaio di amido
- 1/2 mazzo di prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione:
1) Per prima cosa tagliare le cipolle e le verdure a pezzetti e soffriggere per 9 minuti / 120° / livello 1, al contrario (con il boccale del frullatore), aggiungendo l'olio. Nel frattempo, strofinare generosamente l'arrosto di maiale su tutti i lati con senape, sale e pepe. Trascorso il tempo di cottura, trasferire le verdure cotte in una ciotola.
2) Sciacquare la ciotola del frullatore con acqua fredda per rimuovere la lama raffreddata dalla ciotola e passarla al setaccio. WunderCap (seguire le istruzioni!). Aggiungere ora la birra scura, l'arrosto di maiale marinato, il brodo vegetale e le verdure cotte. Infine, riempire la terrina d'acqua fino alla tacca massima, in modo che l'arrosto sia ben coperto di liquido. Cuocere il brodo per 4,5 ore / 85° / livello 0,5 nelBimby cotta delicatamente. Gli utenti del modello TM6 possono utilizzare la modalità "cottura lenta" per ottenere una cottura prolungata. Chi possiede uno dei modelli precedenti (TM5 o TM31) può impostare più volte il tempo massimo regolabile fino a raggiungere i 270 minuti.
3) Allo scadere delle 4,5 ore, sollevare con cautela l'arrosto di maiale dalla ciotola di miscelazione e metterlo da parte. Versare il contenuto rimanente della terrina attraverso un setaccio (ad esempio, un cestello di cottura) e raccogliere il liquido di cottura. Asciugare l'arrosto su tutti i lati con carta assorbente da cucina e spennellare generosamente la cotenna con il burro. Cuocere l'arrosto insieme alle verdure in una pirofila senza coperchio in forno preriscaldato a 25 minuti / 240° / calore superiore e inferiore.
4) Nel frattempo, scaldare 900 g di acqua e 1 cucchiaino di sale per 10 minuti / 100° / impostazione 0,5. Sbucciare le patate e dimezzare quelle più grandi. Non appena l'acqua nella terrina inizia a gorgogliare, aggiungere con cautela le patate. Cuocere fino alla consistenza desiderata (circa 20 minuti) a 98°/velocità 0,5.
5) Trascorso il tempo necessario, mettere da parte l'arrosto e le patate e tenerli in caldo. Ora rimettere il boccale del frullatore nella ciotola del mixer e scaldare 400 g di liquido di cottura per 10 minuti / 100° / velocità 2. Nel frattempo, mescolare l'amido con 70 g di acqua fredda fino a quando tutti i grumi si sono separati. Quando si nota che il liquido di cottura inizia a bollire, versare lentamente la miscela di acqua e amido sul coltello in funzione. Quando la salsa si sarà addensata, si potrà interrompere la cottura e condire a piacere con sale e pepe.
6) Servite l'arrosto di maiale guarnito di prezzemolo insieme alle patate cotte e alla salsa addensata.
Vi auguriamo buon appetito!
Il vostro team Wundermix
