Il mio ragù alla bolognese ha fatto furore tra i miei amici italiani che vivono nella patria del "Bolo" (vicino a Bologna, la capitale non ufficiale del ragù alla bolognese) - quindi non c'è elogio più grande per me
- 1 cipolla grande
- 1 aglio cinese
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 500 g di carne macinata mista (maiale/manzo o agnello/manzo)
- 1 scatola grande di pomodori San Marzano pelati o pomodorini (anche in scatola)
- 6 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 2 carote
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero del mulino
- 1-2 peperoncini secchi (se vi piace il piccante)
- 2 cucchiai di origano secco
- 1 cucchiaio di rosmarino essiccato
- 100 ml di acqua
- 60ml di vino rosso secco
Preparazione:
Tagliare la cipolla e l'aglio a cubetti, mettere metà dell'aglio da parte.
Scaldare l'olio in una grande padella di ferro e soffriggere la cipolla e metà dell'aglio a fuoco medio.
Alzare la fiamma e soffriggere il macinato in modo piuttosto aggressivo, in modo che fuoriescano pochi succhi. La carne deve essere ben rosolata in modo da ottenere un buon sapore di arrosto.
Aggiungere ora i pomodori San Marzano e la passata di pomodoro e mescolare accuratamente.
Aggiungere la seconda metà dell'aglio, le spezie (sale, pepe, rosmarino e zucchero) e le carote tagliate a cubetti molto piccoli.
Aggiungere il vino (omettere se si cucina per i bambini).
Macinare l'origano tra le mani e mescolare.
Fate sobbollire la salsa a fuoco lento per almeno 30 minuti. Di tanto in tanto aggiungete un po' d'acqua e lasciatela evaporare di nuovo.
Aggiustare di nuovo di sale e di zucchero (non abbiate paura dello zucchero, i pomodori lo sopportano bene perché ne esalta perfettamente il sapore).
Servire con Parmigiano Reggiano grattugiato e ciabatta.
