Le cose buone arrivano a chi aspetta. Così dice il proverbio e questo si adatta perfettamente alla nostra #ricetta della settimana. Oggi abbiamo un delizioso sauerbraten, che viene prima cotto delicatamente nel #Varoma® e poi portato alla perfezione in forno a bassa temperatura. Cosa c'è di meglio di un tenero sauerbraten di manzo?
Il team di #Landhaus vi augura buon appetito!
INGREDIENTI
Ingredienti per la marinata
- 2 carote
- 1 pastinaca
- Gambo di porro
- 1 pezzo di sedano
- 1 bulbo d'aglio
- Foglie di alloro
- 1 radice di prezzemolo
- cucchiaino di pepe in grani
- bacche di ginepro
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cipolle vegetali
- 2 cucchiai di semi di senape
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 litro di vino rosso
- 100 ml di aceto
- 2 kg di manzo
Ingredienti extra
- 50 g di grasso Burro, strutto o simili
- senape
- sale
- Pepe
- Fiocchi di peperoncino
- un po' di olio
Se necessario per la salsa
- 200 g di panna
- 200 g di panna acida
- 200 g di panna acida
ISTRUZIONI
Marinatura per il decapaggio
Tritare grossolanamente le verdure e farle bollire con gli altri ingredienti in mezzo litro d'acqua.
Versare il vino rosso e l'aceto, portare a ebollizione e lasciare raffreddare. Punzecchiare la carne di manzo alcune volte con un coltello appuntito e affilato, quindi metterla nella marinata e lasciarla marinare in frigorifero per circa 1 settimana, OPPURE mettere la carne nella marinata raffreddata e lasciarla riposare in cucina per 4 giorni in un luogo non troppo caldo.
Preparazione del sauerbraten
Togliere i pezzi di carne dalla salamoia e asciugarli con carta da cucina, quindi metterli nel Varoma con le foglie di alloro e chiudere il coperchio.
Scolare le verdure in un colino, versarle nella terrina, aggiungere il grasso e cuocere per 10 minuti a livello 2 del Varoma. Se necessario, aggiungere alcune verdure alla carne e cuocere nel Varoma.
Aggiungere la marinata di carne alle verdure rimanenti nella terrina e, se non c'è abbastanza liquido, riempire la terrina fino a 2 litri di acqua. Chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere per 1 ora al livello 1-2 del Varoma.
Dopo un'ora, girare la carne, senza bucarla. Riempire il liquido evaporato con acqua calda fino alla tacca dei 2 litri e cuocere di nuovo il tutto per 1 ora a livello Varoma 1-2.
Mettere la carne in una pirofila, coprire e conservare in forno a 80°C. Togliere le foglie di alloro.
Frullare finemente le verdure con il brodo nel boccale del frullatore e aggiungere tanta acqua quanta ne serve per la salsa. Se necessario, addensare con un po' di fecola di patate e portare nuovamente a ebollizione.
Se si desidera, è possibile raffinare la salsa con panna, panna acida o panna acida alla fine. Infine, condire la salsa con senape, sale (eventualmente con un po' di aceto) e spezie a piacere.
Ora tagliate la carne a fette, rimettetela nella scatola, versate sopra la salsa calda e lasciate in forno a 80°C per poco tempo.
NOTE SULLA RICETTA
Il sauerbraten può essere preparato anche con un giorno di anticipo, trasferendo l'arrosto, le verdure e il brodo in una pentola e lasciando raffreddare. Il giorno successivo, togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette.
Versare il brodo di carne con le verdure nella terrina, ridurre in purea e portare a ebollizione. A questo punto, mettere la carne a fette nel Varoma e riscaldare, oppure versare la salsa in una pentola o in una pirofila, mettervi la carne e riscaldare lentamente in forno o sul piano cottura.
