Heinrich acido
La ricetta viene fornita con l'acquisto di un telaio da forno.
Il "Sour Heinrich" è delizioso e succoso.
Cotto al forno nel telaio per la cottura del pane in cassetta del team Landhaus. (con divisorio libero)
Prodotto da Claudia Schneichel.
INGREDIENTI
- 450 g di acqua
- 1 cubetto di lievito o
- 2 bustine di lievito secco
- 50 g di yogurt
- 1 busta di pasta madre naturale
- (ad es. Seitenbacher 75 g)
- 400 g di farina di frumento tipo 1050
- 350 g di farina di segale tipo 1150
- 2 geh. set di cucchiaini
- 1/2 cucchiaino di spezie per pane (se vi piace)
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
ISTRUZIONI
Mettere l'acqua, il lievito e lo yogurt nella ciotola dell'impastatrice e mescolare per 3 minuti/37° C/velocità 3 per ottenere un impasto di partenza. Aggiungere quindi la pasta madre e mescolare nuovamente per 1 minuto/velocità 2. Infine, aggiungere i restanti ingredienti e impastare per 4 minuti/velocità 2. Mettere l'impasto in una ciotola oliata e lasciarlo lievitare per circa 40-50 minuti. Quindi mettere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, spolverare di farina e impastare almeno 10 volte. Continuare ad aggiungere un po' di farina.
Disporre il pane in una teglia unta, spruzzare con acqua e spolverare con un po' di farina.
Alla fine, praticare alcune fessure con un coltello affilato e poi mettere nel forno freddo. Cuocere per circa 1 ora a 240 °C. Se necessario, verificare picchiettando
