Oggi abbiamo per voi un dessert fruttato e sofisticato con le fragole.
Il vostro team #Landhaus vi augura buon appetito!
Ingredienti:
Crema di mandorle:
- 750 g di latte
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di zucchero
- 12 fogli di gelatina bianca
- 400 g di panna
fiori di fragola:
- 1 kg di fragole
- 2 cucchiai di miele (liquido)
- 100 g di succo di pompelmo
- 2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Crema di mandorle:
Versare la panna e lo zucchero vanigliato nella ciotola del mixer (senza l'accessorio per mescolare), con il turbo, si sente quando la crema è pronta e la lama "corre nello spazio vuoto". Decantare e raffreddare. Sciacquare la ciotola del mixer e asciugarla bene. Mettere in ammollo la gelatina secondo le istruzioni della confezione. Mettere le mandorle nella ciotola del mixer e macinare per 10 secondi/velocità 7. Aggiungere il latte e lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere il latte e lo zucchero e portare a ebollizione per 8 minuti / 100°C/velocità 2. Strizzare la gelatina, aggiungerla al latte di mandorle caldo e scioglierla per 20 secondi/velocità 2. Raffreddare. Raffreddare.
Non appena il composto inizia ad addensarsi, aggiungere la panna montata e mescolare per 15 secondi/velocità 2. Trasferire il composto in una ciotola e conservare in frigorifero. Trasferire il composto in una ciotola e conservare in frigorifero per circa 2 ore e mezza. Sciacquare la ciotola di miscelazione.
Fiori di fragola: Mettere lo zucchero nella ciotola del mixer, frullare per 10 secondi/velocità 10 e decantare. Lavare le fragole, scolarle bene e tagliarle a fette. Per la marinata, mettere il miele liquido e il succo di pompelmo nel mixer, mescolare per 10 secondi/velocità 4, versare sulle fette di fragole e marinare per un quarto d'ora. Scolare le fette di fragole e disporle a forma di fiore su 8 piatti. Con un cucchiaio, ricavare dei fagottini dalla crema di mandorle e disporli sulle fragole. Se lo si desidera, spolverare le fragole con zucchero a velo appena prima di servirle.
Foto: Mechthild Bogoslaw
