Forse possiamo ancora farvi un po' invidia con la nostra #ricetta della bistecca tenera come il burro,
ma una volta che avrete provato a cucinare con il metodo sous vide, probabilmente non vorrete più niente altro.
Come funziona il tutto:
Tutti gli ingredienti vengono cotti alla temperatura più bassa possibile, in particolare in un sacchetto sottovuoto con acqua. Il vantaggio è che nessun liquido può fuoriuscire e la carne cuoce nei suoi stessi succhi senza perdere alcun sapore. Inoltre, non si restringe e perde solo una minima quantità di peso. Oggi con questo metodo si cucinano non solo carne e pesce, ma anche frutta come le mele.
Preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
INGREDIENTI
- burro alle erbe
- 150 g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pizzico di pepe
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 2 pizzichi di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere o spremuto fresco
- 1 cipolla media
- 250 g di funghi
- 450 g di carne di manzo 2 bistecche di manzo
- 1 pezzo di peperone opzionale
- 1 pezzo di pomodoro opzionale
- 1 busta di patate arrosto surgelate
ISTRUZIONI
Burro alle erbe
Mettere il burro in una ciotola e scaldarlo nel microonde per 30-45 secondi - non deve diventare liquido. Aggiungere ora tutti gli ingredienti al burro e mescolare con una forchetta.
Bistecca e contorno
Tagliare la cipolla ad anelli, metterla in una ciotola e metterla da parte. Tagliare i funghi in quarti e metterli da parte. (si può anche aggiungere un peperone tagliato a dadini, oppure affettare un pomodoro e cospargerlo con un pizzico di sale).
Ora preparate il bagno sous vide. Preriscaldare l'acqua a 62°. Nel frattempo, sigillare le bistecche in due sacchetti sottovuoto con 1 cucchiaino di burro alle erbe ciascuno. Mettere i sacchetti sigillati nel bagno d'acqua e cuocere per 16 minuti.
Mentre la carne cuoce a bagnomaria, soffriggere le cipolle e i funghi (eventualmente anche i peperoni e i pomodori) in una padella (uno alla volta, altrimenti potrebbero diventare amari) e tenere in caldo. Preparare le patate arrosto.
Dopo il tempo di cottura, togliere le bistecche dal bagno d'acqua e aprire le buste. Rosolare brevemente la carne da entrambi i lati in una padella calda. Servire con i contorni e la ciabatta.
