Le Varoma peut faire bien plus que cuire des œufs et faire revenir quelques légumes. Que diriez-vous d'un bon rôti de bœuf aujourd'hui ? Vous trouverez de nombreuses autres #recettes délicieuses à la vapeur dans nos livres de cuisine #Varoma® #Abgedampft volume 1 et #Abgedampft volume 2.
L'équipe de #Landhaus vous salue.
Préparation 30 minutes
Temps de cuisson 130 minutes
INGRÉDIENTS :
- 750 ml d'eau
- 800 g de rôti de bœuf dans la cuisse
- 1 oignon
- 4 feuilles de laurier
- 600 g de pommes de terre
- 1 cuillère à café d'huile de colza
- 150 g de légumes à soupe surgelés
- 8 carottes
- 2 têtes de romanesco
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cubes de bouillon de viande clair ou de pâte faite maison
- 2 cuillères à soupe de fécule
- 2 cuillères à soupe de crème à bouillir
- sel selon goût
- Poivre
MODE D'EMPLOI :
Retirez les tendons du rôti de bœuf et faites-le revenir dans une poêle chaude de tous les côtés. Emincez l'oignon et mettez-le dans un sac sous vide, salez, poivrez et ajoutez 2 feuilles de laurier.
Placez le rôti de bœuf saisi et non assaisonné sur les oignons, ajoutez les deux autres feuilles de laurier et mettez le tout sous vide. (Si vous n'avez pas de sac de mise sous vide, vous pouvez envelopper le tout fermement dans du film alimentaire et utiliser du papier aluminium comme deuxième enveloppe).
Versez l'eau dans le bol du mixeur, ajoutez les légumes à soupe et les cubes de bouillon/pâte, placez la viande dans le Varoma et faites cuire le Varoma 2x 60 minutes. Ajoutez de l'eau jusqu'à 500 ml si nécessaire.
Nettoyez le romanesco et les carottes, coupez-les en bouchées et répartissez-les sur le fond du Varoma. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans le panier de cuisson. 35 minutes avant la fin de la deuxième cuisson, placez le panier de cuisson et le fond du Varoma.
Une fois la cuisson terminée, laissez le rôti reposer dans le sac pendant 5 minutes, puis retirez le tout et réservez au chaud. Délayer la fécule et l'ajouter à la sauce réduite en purée jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. (Utiliser le jus de cuisson)
Coupez le rôti, ajoutez les légumes et les pommes de terre et servez chaud.
