Harina de almendra, harina de coco, harina de soja, harina de semillas de calabaza, ...
Antes casi desconocidas, hoy en día, con la difusión de las llamadas dietas bajas en carbohidratos (Nutriciónque reducen la proporción de hidratos de carbono en la dieta diaria), estos sustitutos de nuestra harina de trigo tradicional se han vuelto prácticamente indispensables.
El único inconveniente: debido a su contenido relativamente alto en grasas, no se puede prescindir de las calorías que aporta una harina de este tipo.
¿Mi alternativa? La goma guar. Parece una locura. ¿Has oído hablar de ella?
La goma guar es el endospermo molido de la judía guar, una legumbre anual. 
La goma guar se utiliza principalmente como emulsionante y espesante en diversos alimentos. Tiene olor y sabor neutros, por lo que es ideal como aglutinante para espesar líquidos. Puede utilizarse en repostería, mermeladas y jaleas, sopas, aliños para ensaladas, salsas, siropes, zumos o productos lácteos.
Para mí en particular: En batidos. Mejora la textura y, además, no contiene gluten ni lactosa. Ah, sí: ¡también es excelente para los veganos!
Aquí tienes mi receta favorita para el batido perfecto de plátano y goma guar:
- 150 ml de agua
- 100 trozos de plátano congelado
- 3 g de goma guar
- 30 g de proteína en polvo
Poner todo en el bol y mezclar hasta obtener un batido cremoso → 5 min. | nivel 4
Puede comprar goma guar en todos los supermercados bien surtidos. tiendas naturistas y de alimentos ecológicos.
En línea, por ejemplo en Alnatura
