Contrariamente a la suposición de que no se puede utilizar la función de cocción lenta en la TM31 y la TM5, esta receta es apta para todos los programas de cocción. Thermomix modelos a partir de la TM31. Sólo debe tenerse en cuenta que la Thermomix cuchillo a través de WunderCap o la tapa de la cuchilla "eje" está desactivada. Los usuarios de la TM31 o de la tapa de la cuchilla "de eje" deben vigilar el nivel máximo de llenado del vaso, ya que la receta para el vaso de la TM5/TM6 que utiliza WunderCap fue desarrollada.
Ingredientes:
- 1 pieza de cerdo asado, aprox. 1 kg con corteza
- 330 g de cerveza negra
- 2 litros de agua aproximadamente
- 3 cebollas
- 1 cucharada de mostaza dulce
- 1 manojo de verduras
- 1 cucharada de pasta/polvo de verduras
- 30 g de aceite
- 30 g de mantequilla
- 1,5 kg de patatas
- 1 cucharada de fécula
- 1/2 manojo de perejil
- sal
- pimienta
Preparación:
1) Primero corte las cebollas y las verduras en trozos del tamaño de un bocado y saltéelas durante 9 minutos / 120° / nivel 1, marcha atrás (con la jarra de la batidora), añadiendo el aceite. Mientras tanto, unte generosamente el cerdo asado por todos los lados con mostaza, sal y pimienta. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, pase las verduras cocidas a un bol.
2) Enjuagar el bol de la batidora con agua fría para retirar la hoja fría del bol y pasarla por un colador. WunderCap (¡siga las instrucciones!). Añada ahora la cerveza negra, el cerdo asado marinado, el caldo de verduras y las verduras cocidas. Por último, llena el bol con agua hasta la marca de máximo para que el asado quede bien cubierto de líquido. Cocer el caldo durante 4,5 horas / 85° / nivel 0,5.Thermomix cocción suave. Los usuarios del TM6 pueden utilizar el modo "cocción lenta" para el tiempo de cocción prolongado. Los propietarios de uno de los modelos anteriores (TM5 o TM31) pueden ajustar el tiempo máximo regulable una y otra vez hasta alcanzar los 270 minutos completos.
3) Una vez transcurridas las 4,5 horas, saque con cuidado el asado de cerdo del vaso y déjelo a un lado. Vierta el contenido restante del bol a través de un colador (por ejemplo, una cesta de cocción) y recoja el líquido de cocción. Seque el asado por todos los lados con papel de cocina y unte generosamente la corteza con mantequilla. Hornear el asado junto con las verduras en una fuente sin tapa en un horno precalentado a 25 minutos / 240° / calor arriba y abajo.
4) Mientras tanto, calentar 900 g de agua y 1 cucharadita de sal durante 10 min / 100° / ajuste 0,5. Pele las patatas y parta por la mitad las más grandes. En cuanto el agua del recipiente empiece a burbujear, añadir con cuidado las patatas. Cocer hasta obtener la consistencia deseada (aprox. 20 minutos) a 98° / velocidad 0,5.
5) Una vez transcurrido el tiempo, aparta el asado y las patatas y mantén ambos calientes. Ahora vuelva a poner la jarra de la batidora en el bol de la batidora y caliente 400 g de líquido de cocción durante 10 min / 100° / velocidad 2. Mientras tanto, mezcle la fécula con 70 g de agua fría hasta que se hayan separado todos los grumos. Cuando note que el líquido de cocción empieza a hervir, vierta lentamente la mezcla de agua y fécula sobre el cuchillo en marcha. Cuando la salsa haya espesado, puede detener el proceso de cocción y sazonar al gusto con sal y pimienta.
6) Sirva el cerdo asado adornado con perejil junto con las patatas cocidas y la salsa espesada.
¡Le deseamos un buen apetito!
Su equipo Wundermix
