- 410 g de agua
- 200 g de Lievito Madre
- 100 g de harina de centeno 1150 o harina de centeno
- 500 g de harina de trigo 1050 o T110
- 16 g de sal
- 0,7 de levadura (omitir si es necesario, si la Madre es bonita y activa)
- 1 geh. cucharadita de Barlimalt Caramell u otra malta panadera inactiva
- 60 g de arándanos secos
Preparación:
Preparación en la Kenwood:
Pesar el agua, el Lievito, la levadura en el hervidor y mezclar. Añada la harina, la malta y la sal y amáselo todo durante 4 minutos a velocidad min y, a continuación, entre 8 y 10 minutos a velocidad 2. Incorpore los arándanos durante los últimos 2 minutos. Deje reposar durante 60-70 minutos y, a continuación, moldee previamente con harina instantánea (masa doble) y deje reposar de nuevo durante 20 minutos. Dar forma alargada o redonda y colocar en una cesta de fermentación espolvoreada con harina instantánea (doble dedo) con el extremo hacia arriba. Dejar levar durante 60-70 minutos, luego levar, cocer al vapor y hornear a 250 grados, bajar a 200 grados y cocer al vapor durante 60-70 minutos.
