Qué aroma tan maravilloso se respira en la casa ahora mismo: estoy deseando cortar el pan mañana por la mañana.
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Receta:
- 250 g de harina de pan negro francés T110
- 250 g de Tipo 0 (violeta)
- 130 g de Lievito Madre directamente de la nevera,
- 320 g de agua tibia,
- 12 g de sal,
- 12 g de mantequilla,
- 1 cucharadita de malta panadera activa,
- 2 g de levadura
Cantidad para 1 pan de la cesta de fermentación de 1 kg
Preparación:
Amasar los ingredientes durante 2 minutos hasta que no queden bolsas de harina. Dejar reposar durante 45 minutos. Añadir a la masa y amasar lentamente durante 7-9 minutos a velocidad 0-1. La masa debe despegarse del bol con mucha facilidad y tener una superficie completamente lisa. Deje madurar la masa en un bol aceitado con tapa durante 4-5 horas a temperatura ambiente. Estire y doble cuatro veces durante este tiempo. Debe haber triplicado al menos su tamaño antes de moldearla. Volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y presionar la masa para que suelte la menor cantidad de aire posible. Tome la masa por dos bordes y dóblela hacia el centro, apretándola ligeramente. Repita esta operación en los otros bordes para formar una especie de bolsillo. Dar la vuelta a la masa y apretarla un poco más. A continuación, colóquela en la cesta enharinada con el extremo en el fondo. Dejar madurar durante 45-60 minutos. Precalentar el horno con la olla y la tapa a 250 °C. Verter la masa en la olla (con el extremo en la parte superior), poner la tapa e introducir inmediatamente en el horno caliente. Dejar que la temperatura baje a 215 °C. Hornear durante 50-60 minutos. Retirar la tapa durante los últimos 10 minutos para que se dore bien.
