Quizás aún podamos darte un poco de envidia con nuestra #receta de filete tierno como la mantequilla,
pero una vez que haya probado a cocinar con el método sous vide, probablemente no volverá a querer otra cosa.
Cómo funciona todo:
Todos los ingredientes se cocinan a la temperatura más baja posible, con especial cuidado, en una bolsa al vacío con agua. La ventaja es que no se escapa ningún líquido y la carne se cuece en su propio jugo sin perder sabor. Además, no se encoge y sólo pierde una cantidad mínima de peso. Hoy en día, no sólo la carne y el pescado se cocinan con este método, sino también frutas como las manzanas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
INGREDIENTES
- mantequilla de hierbas
- 150 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- pizca de pimienta
- 1 cucharadita de hierbas de Provenza
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 chorritos de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo o recién exprimido
- 1 cebolla mediana
- 250 g de champiñones
- 450 g de carne de buey 2 filetes de cuadril
- 1 trozo de pimiento opcional
- 1 trozo de tomate opcional
- 1 bolsa de patata asada congelada
INSTRUCCIONES
Mantequilla de hierbas
Pon la mantequilla en un bol y caliéntala en el microondas durante 30-45 segundos - no debe quedar líquida. Ahora añade todos los ingredientes a la mantequilla y mézclalos con un tenedor.
Filete y guarnición
Corta la cebolla en aros, colócala en un bol y resérvala. Corta los champiñones en cuartos y resérvalos también. (también se puede añadir un pimiento cortado al gusto, o cortar un tomate en rodajas y espolvorear con una pizca de sal)
Ahora prepare el baño sous vide. Precaliente el agua a 62°. Mientras tanto, selle al vacío los filetes en dos bolsas de vacío con 1 cucharadita de mantequilla de hierbas cada una. Coloque las bolsas selladas en el baño maría y cocine durante 16 minutos.
Mientras la carne se cuece al baño maría, sofría en una sartén las cebollas y los champiñones (posiblemente también los pimientos y los tomates) (de uno en uno, ya que de lo contrario podrían amargar) y manténgalos calientes. Preparar las patatas asadas.
Sacar los filetes del baño maría después de la cocción y abrir las bolsas. Freír la carne brevemente por ambos lados en una sartén caliente. Servir con las guarniciones y la chapata.
