Hoy hacemos espárragos "yummi" Es una pena que la temporada de espárragos sea siempre tan corta. ¡Disfruta de su sabor! ¡Disfruta de la temporada de espárragos! ¡Disfruta del sabor! Como siempre, ¡nos encantaría ver tus resultados / fotos! Envíanoslas a Facebook o Instagram.
Preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 min
4 raciones
INGREDIENTES
Espárragos con patatas
- 800 g de patatas
- 1 kg de espárragos
- sal
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 manojo eneldo
- 1 cebolleta
- 100 g de yogur desnatado
- 2 cucharadas de crème fraiche
- 2 cucharadas de queso crema granulado
- pimienta blanca
salsa holandesa
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 150 g de mantequilla helada
- sal y pimienta
- 1 cucharada de perejil picado
INSTRUCCIONES
Espárragos con patatas. Cepille bien las patatas, córtelas en cuartos si es necesario, colóquelas en la cesta de cocción y añada 500 ml de agua + un poco de sal. Pele los espárragos, corte los extremos leñosos y colóquelos en el Varoma, añada un poco de azúcar. Vierta 500 ml de agua + un poco de sal en el recipiente y cuézalos junto con las patatas durante 25 min./ Varoma. Lave el eneldo, séquelo y píquelo finamente. Retirar las hojas marchitas y las raíces de las cebolletas, lavarlas y cortarlas en aros finos. Mezclar el yogur con la nata líquida y el queso fresco. Incorporar el eneldo y los aros de cebolla. Sazonar la crema con sal y pimienta. Sacar los espárragos, escurrirlos y disponerlos en platos calientes con las patatas. Servir con la crema de eneldo.
Salsa holandesa
Poner las yemas de huevo y el vinagre de vino blanco en el vaso de la batidora y batir durante 4 minutos/70°C/velocidad 3 hasta que esté espumoso. Incorporar la mantequilla helada a la mezcla de yemas de huevo, sazonar con perejil y un poco de sal y pimienta al gusto.
IMPORTANTE: La mantequilla debe estar helada, la yema de huevo y la reducción/vinagre deben estar a la misma temperatura. Las salsas también resultan deliciosas con pescado, verduras o alimentos a la parrilla.