Lo bueno se hace esperar. Así dice el refrán - y esto encaja perfectamente con nuestra #receta de la semana. Hoy tenemos un delicioso sauerbraten, que primero se cuece suavemente en #Varoma® y luego se lleva a la perfección al horno a baja temperatura. ¿Qué puede haber mejor que un tierno sauerbraten de ternera?
¡El equipo de #Landhaus les desea bon appétit!
INGREDIENTES
Ingredientes para el adobo
- 2 zanahorias
- 1 chirivía
- Puerros
- 1 trozo de apio
- 1 cabeza de ajo
- Hojas de laurel
- 1 raíz de perejil
- cucharadita de pimienta en grano
- bayas de enebro
- 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
- 2 cebollas vegetales
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 litro de vino tinto
- 100 ml de vinagre
- 2 kg de ternera
Ingredientes adicionales
- 50 g de grasa Mantequilla, manteca de cerdo o similar
- mostaza
- sal
- Pimienta
- Chili en escamas
- un poco de aceite
Si es necesario para la salsa
- 200 g de nata
- 200 g de nata agria
- 200 g de nata agria
INSTRUCCIONES
Adobo para escabeche
Picar las verduras y hervirlas con el resto de ingredientes en medio litro de agua.
Añadir el vino tinto y el vinagre, llevar a ebullición y dejar enfriar. Pinchar la carne varias veces con un cuchillo afilado y puntiagudo, introducirla en el adobo y dejarla marinar en el frigorífico durante 1 semana aproximadamente, O introducir la carne en el adobo enfriado y dejarla reposar en la cocina durante 4 días en un lugar no demasiado cálido.
Preparación del sauerbraten
Saque los trozos de carne de la salmuera y séquelos dando golpecitos con papel de cocina. A continuación, colóquelos en el Varoma con las hojas de laurel y cierre la tapa.
Escurra las verduras en un colador, viértalas en el recipiente, añada la grasa y cueza durante 10 minutos en el nivel 2 del Varoma. Si es necesario, añada algunas verduras a la carne y cueza en el Varoma.
Añada el adobo de la carne a las verduras restantes en el vaso y llene el vaso hasta la marca de 2 litros con agua si no hay suficiente líquido. Cierre la tapa, coloque el Varoma encima y cocine durante 1 hora en el nivel Varoma 1-2.
Después de una hora, dé la vuelta a la carne, no la pinche. Rellene el líquido evaporado con agua caliente hasta la marca de 2 litros y vuelva a cocer todo durante 1 hora en el nivel Varoma 1-2.
Coloque la carne en una fuente de horno, tápela y guárdela en el horno a 80°C. Retire las hojas de laurel.
Mezcle finamente las verduras con el caldo en la jarra de la batidora y añada tanta agua como necesite para la salsa. Si es necesario, espesar con un poco de harina de patata y llevar a ebullición de nuevo.
Si lo desea, puede refinar la salsa con nata, crema agria o nata agria al final. Por último, sazonar la salsa con mostaza, sal (eventualmente con un poco de vinagre) y especias al gusto.
Ahora corte la carne en rodajas, vuelva a colocarla en la lata, vierta por encima la salsa picante y déjela en el horno a 80°C durante poco tiempo.
NOTAS SOBRE LA RECETA
El sauerbraten también se puede preparar con un día de antelación, pasando el asado, las verduras y el caldo a una cazuela y dejando enfriar. Al día siguiente, sacar la carne del caldo y cortarla en rodajas.
Verter el caldo de carne con las verduras en el vaso de la batidora, triturar finamente y llevar a ebullición. Ahora, o bien se coloca la carne cortada en rodajas en el Varoma y se calienta, O bien se vierte la salsa en una olla o fuente refractaria, se coloca la carne en ella y se calienta lentamente en el horno o en la placa.
