El agrio Heinrich
La receta se suministra con la compra de un marco para hornear.
El "Sour Heinrich" es delicioso y jugoso.
Se hornea en el marco para hornear pan de caja del equipo Landhaus (con tabique suelto)
Horneado por Claudia Schneichel.
INGREDIENTES
- 450 g de agua
- 1 cubo de levadura o
- 2 sobres de levadura seca
- 50 g de yogur
- 1 bolsa de masa madre natural
- (por ejemplo, Seitenbacher 75 g)
- 400 g de harina de trigo tipo 1050
- 350 g de harina de centeno tipo 1150
- 2 geh. juego de cucharillas
- 1/2 cucharadita de especia para pan (si le gusta)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
INSTRUCCIONES
Ponga el agua, la levadura y el yogur en el bol de la batidora y mézclelos durante 3 minutos/37° C/velocidad 3 para obtener una masa de arranque. A continuación, añada la masa madre y vuelva a mezclar durante 1 minuto/velocidad 2. Por último, añada el resto de los ingredientes y amase durante 4 minutos a velocidad 2. Coloque la masa en un bol aceitado y déjela fermentar durante unos 40-50 minutos. A continuación, coloque la masa en una superficie de trabajo enharinada, espolvoréela con harina y amásela al menos 10 veces. Seguir añadiendo un poco de harina.
Colocar el pan en un molde engrasado, rociarlo con agua y espolvorearlo con un poco de harina.
Al final, hacer unas hendiduras con un cuchillo afilado e introducir en el horno frío. Hornear durante aproximadamente 1 hora a 240 °C. Probar golpeando si es necesario.
