Farina di mandorle, farina di cocco, farina di soia, farina di semi di zucca, ...
Un tempo quasi sconosciuta - oggi, con la diffusione delle cosiddette diete low-carb (alimentazioneche prevede la riduzione della percentuale di carboidrati nella dieta quotidiana), questi sostituti della nostra tradizionale farina di frumento sono diventati praticamente indispensabili.
L'unico inconveniente: a causa del contenuto relativamente elevato di grassi, non mancano le calorie che tale farina apporta.
La mia alternativa? La gomma di guar! Sembra assurdo. Ne avete mai sentito parlare?
La gomma di guar è l'endosperma macinato del fagiolo di guar, un legume annuale. 
L'uso principale della gomma di guar è come emulsionante e addensante in vari alimenti. Ha un odore e un sapore neutri ed è quindi ideale per essere utilizzata come agente legante per addensare i liquidi. Può quindi essere utilizzata per la panificazione, le marmellate e le gelatine, le zuppe, i condimenti per insalate, le salse, gli sciroppi, i succhi o i prodotti caseari.
Per me in particolare: Nei frullati! Migliora la consistenza ed è anche privo di glutine e lattosio. Oh sì: è ottimo anche per i vegani!
Ecco la mia ricetta preferita per un perfetto frullato di banana e gomma di guar:
- 150 ml di acqua
- 100 pezzi di banana congelati
- 3 g di gomma di guar
- 30 g di proteine in polvere
Mettere tutto nella ciotola e mescolare in un frullato cremoso → 5 min. | livello 4
La gomma di guar si può acquistare in tutti i supermercati ben forniti. negozi di alimenti salutistici e biologici.
Online, ad esempio su Alnatura
