- 410 g di acqua
- 200 g di Lievito Madre
- 100 g di farina di segale 1150 o farina di segale
- 500 g di farina di frumento 1050 o T110
- 16 g di sale
- 0,7 lievito (omettere se necessario, se la Madre è bella attiva)
- 1 geh. tsp Barlimalt Caramell o altro malto da forno inattivo
- 60 g di mirtilli rossi essiccati
Preparazione:
Preparazione nel Kenwood:
Pesare l'acqua, il Lievito e il lievito nel bollitore e mescolare. Aggiungere la farina, il malto e il sale e impastare per 4 minuti a velocità min, poi per 8-10 minuti a velocità 2. Impastare con i mirtilli rossi per gli ultimi 2 minuti. Lasciare riposare per 60-70 minuti, quindi preformare con farina istantanea (doppio impasto) e lasciare riposare nuovamente per 20 minuti. Dare una forma allungata o rotonda e posizionare in un cestino di prova spolverato con farina istantanea (doppio dito) con l'estremità rivolta verso l'alto. Lasciare lievitare per 60-70 minuti, quindi lievitare, cuocere a vapore e infornare a 250 gradi, scendendo a 200 gradi e cuocere a vapore per 60-70 minuti.
