Oggi prepariamo gli asparagi "yummi" È un peccato che la stagione degli asparagi sia sempre così breve. Godetevi il sapore! Godetevi la stagione degli asparagi! Godetevi il sapore! Come sempre, ci piacerebbe vedere i vostri risultati e le vostre foto! Inviateci le vostre foto su Facebook o Instagram.
Preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
Asparagi con patate
- 800 g di patate
- 1 kg di asparagi
- sale
- 1 cucchiaio di burro
- 1 mazzetto aneto
- 1 cipollotto
- 100 g di yogurt magro
- 2 cucchiai di crème fraiche
- 2 cucchiai di formaggio cremoso granuloso
- pepe bianco
Salsa Hollandasie
- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 150 g di burro freddo
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
ISTRUZIONI
Asparagi con patate. Spazzolare bene le patate, se necessario tagliarle in quarti, metterle nel cestello di cottura e aggiungere 500 ml di acqua + un po' di sale. Pelare gli asparagi, tagliare le estremità legnose e metterli nel Varoma, aggiungere un po' di zucchero. Versare 500 ml di acqua + un po' di sale nella terrina e cuocere insieme alle patate per 25 min./ Varoma. Lavare l'aneto, asciugarlo e tritarlo finemente. Eliminare le foglie e le radici appassite dei cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Mescolare lo yogurt con la crème fraîche e il formaggio cremoso. Unire l'aneto e gli anelli di cipolla. Insaporire la crema con sale e pepe. Togliere gli asparagi, scolarli e disporli su piatti riscaldati con le patate. Servire con la crema all'aneto.
Salsa olandese
Mettere i tuorli d'uovo e l'aceto di vino bianco nel boccale del frullatore e mescolare per 4 minuti/70°C/velocità 3 fino a ottenere una consistenza spumosa. Mescolare il burro freddo al composto di tuorli d'uovo, condire con prezzemolo e un po' di sale e pepe a piacere.
IMPORTANTE: il burro deve essere ghiacciato, il tuorlo d'uovo e la riduzione/aceto devono essere alla stessa temperatura. Le salse sono deliziose anche con il pesce, le verdure o i cibi grigliati.
