Il Varoma può fare molto di più che bollire le uova e saltare qualche verdura. Che ne dite di un delizioso arrosto di manzo oggi? Potete trovare molte altre deliziose #ricette per la cottura a vapore nei nostri libri di cucina #Varoma® #Abgedampft Volume 1 e #Abgedampft Volume 2.
Un saluto dal team di #Landhaus.
Preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 130 minuti
INGREDIENTI:
- 750 ml di acqua
- 800 g di roast beef dalla gamba
- 1 cipolla
- 4 foglie di alloro
- 600 g di patate
- 1 cucchiaio di olio di colza
- 150 g di verdure da minestra surgelate
- 8 carote
- 2 teste di romanesco
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 cubetti di brodo di carne chiaro o pasta fatta in casa
- 2 cucchiai di farina di mais
- 2 cucchiai di panna da cucina
- sale fino a piacere
- pepe
APPLICAZIONE:
Togliere i tendini dall'arrosto di manzo e scottarlo su tutti i lati in una padella calda. Tritare la cipolla e metterla in un sacchetto sottovuoto, salare, pepare e aggiungere 2 foglie di alloro.
Posizionare l'arrosto di manzo scottato e non condito sopra le cipolle, mettere le altre due foglie di alloro e chiudere sottovuoto. (Se non si dispone di un sacchetto per il sottovuoto, si può avvolgere tutto strettamente in pellicola trasparente e usare un foglio di alluminio come secondo involucro).
Pesare l'acqua nella terrina, aggiungere le verdure della zuppa e i dadi/pasta, mettere la carne nel Varoma e cuocere il Varoma due volte per 60 minuti. Se necessario, rabboccare l'acqua fino a 500 ml.
Pulire il romanesco e le carote, tagliarle a pezzetti e disporle sulla base del Varoma. Sbucciare le patate e metterle nel cestello di cottura. 35 minuti prima della fine della seconda cottura, inserire il cestello di cottura e la base Varoma.
Al termine del tempo di cottura, lasciare riposare l'arrosto nel sacchetto per 5 minuti, quindi togliere tutto e tenere in caldo. Mescolare l'amido e aggiungerlo alla purea fino a raggiungere lo spessore desiderato. (Utilizzare anche il sugo)
Tagliare l'arrosto, aggiungere le verdure e le patate e servire caldo.
