Contrairement à ce que l'on pourrait penser, on ne peut pas utiliser la fonction Slow-Cooking dans le TM31 et le TM5, mais cette recette convient à tous les modèles Thermomix à partir du TM31. Il faut simplement tenir compte du fait que le couteau du Thermomix doit être remplacé par un couteau de cuisine. WunderCap ou le couvercle de lame "vague" est mis hors fonction. Les utilisateurs du TM31 ou du couvercle de lame "vague" doivent impérativement tenir compte de la quantité maximale de remplissage du bol de mixage, car la recette est conçue pour le bol de mixage du TM5/TM6 en utilisant WunderCap a été développée.
Ingrédients :
- 1 morceau de rôti de porc d'environ 1 kg avec la couenne
- 330 g de bière brune
- Environ 2 litres d'eau
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de pâte/poudre de légumes
- 30 g d'huile
- 30 g de beurre
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 1/2 bouquet de persil
- Sel
- Poivre
Préparation :
1) Coupez d'abord les oignons et le vert de la soupe en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-les cuire à la vapeur en ajoutant l'huile pendant 9 minutes / 120° / vitesse 1 rotation à gauche (avec le couteau mixeur). Pendant ce temps, frottez généreusement le rôti de porc de tous les côtés avec de la moutarde, du sel et du poivre. Une fois le temps de cuisson écoulé, transvasez les légumes cuits dans un plat.
2) Rincez le bol du mixeur à l'eau froide, puis retirez le couteau refroidi du bol et passez-le à travers le filtre. WunderCap (suivez le mode d'emploi !). Ajoutez maintenant la bière brune, le rôti de porc mariné, le bouillon de légumes et les légumes cuits. Enfin, remplissez le bol du mixeur d'eau jusqu'au repère maximal, de sorte que le rôti soit bien recouvert de liquide. Le bouillon est maintenant cuit doucement dans le Thermomix à 4,5 heures / 85° / vitesse 0,5. Les utilisateurs du TM6 peuvent utiliser le mode "cuisson lente" pour la longue durée de cuisson. Les propriétaires de l'un des modèles précédents (TM5 ou TM31) règlent toujours à nouveau le temps maximal réglable après expiration, jusqu'à ce que les 270 minutes complètes soient atteintes.
3) Lorsque les 4,5 heures sont écoulées, retirez délicatement le rôti de porc du bol de mixage et mettez-le de côté. Versez le reste du contenu du mixeur à travers une passoire (par exemple un panier de cuisson) en récupérant le liquide de cuisson. Séchez le rôti de tous les côtés avec du papier absorbant et badigeonnez généreusement la couenne de beurre. Placez le rôti et les légumes dans un plat allant au four sans couvercle et faites-le cuire dans un four préchauffé à 25 minutes / 240° / chaleur de voûte et de sole.
4) Pendant ce temps, faites chauffer 900 g d'eau et 1 cuillère à café de sel pendant 10 minutes / 100° / niveau 0,5. Épluchez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux. Dès que l'eau commence à bouillonner dans le bol du mixeur, ajoutez délicatement les pommes de terre. Faites-les cuire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (environ 20 minutes) à 98° / vitesse 0,5.
5) Une fois le temps écoulé, mettez de côté le rôti et les pommes de terre et gardez-les au chaud. Remettez le couteau mixeur dans le bol et faites chauffer 400 grammes de liquide de cuisson pendant 10 minutes / 100° / vitesse 2. Pendant ce temps, mélangez la fécule avec 70 grammes d'eau froide jusqu'à ce que tous les grumeaux se soient déposés. Lorsque vous remarquez que le liquide de cuisson commence à bouillir, versez lentement le mélange eau-amidon sur le couteau en marche. Une fois que la sauce a épaissi, vous pouvez arrêter la cuisson et assaisonner avec du sel et du poivre.
6) Servez le rôti de porc garni de persil avec les pommes de terre cuites et la sauce épaissie.
Nous vous souhaitons un bon appétit !
Votre équipe Wundermix
