Ma sauce bolognaise a totalement conquis mes amis italiens qui vivent dans le pays d'origine de la "bolo" (près de Bologne, la capitale officieuse de la sauce bolognaise) - il n'y a donc pas de meilleur éloge pour moi.
- 1 gros oignon
- 1 ail chinois
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500g de viande hachée mixte (porc/bœuf ou agneau/bœuf)
- 1 grande boîte de tomates pelées San Marzano ou de tomates cerises (également en boîte)
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomates 3 fois plus concentré
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel gemme
- 1 cc de poivre noir du moulin
- 1-2 piments séchés (pour ceux qui aiment le piquant)
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 100 ml d'eau
- 60ml de vin rouge sec
Préparation :
Coupez l'oignon et l'ail en petits dés, réservez la moitié de l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fer, faites revenir l'oignon et la moitié de l'ail à feu moyen.
Augmentez la température et saisissez la viande hachée de manière assez agressive, de sorte que peu de jus puisse s'échapper. La viande doit être bien dorée pour que vous obteniez de beaux arômes grillés.
Ajoutez ensuite les tomates San Marzano et le concentré de tomates et mélangez soigneusement.
Ajoutez la deuxième moitié de l'ail, les épices (sel, poivre, romarin et sucre) et les carottes coupées en très petits dés.
Ajoutez le vin (si vous cuisinez pour des enfants, ne le faites pas).
Frottez l'origan entre vos mains et ajoutez-le.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 30 minutes. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau et laissez celle-ci s'évaporer à nouveau.
Assaisonnez à nouveau avec du sel et du sucre (n'ayez pas peur du sucre, les tomates le supportent très bien, car il soutient parfaitement leur goût).
Servez avec du Parmigiano Reggiano râpé et de la ciabatta.
