Quel délicieux parfum envahit la maison en ce moment : j'ai hâte de couper le pain demain matin.
Les farines sont toutes de www.bongu.de - cette aromatique !!! Un plaisir renouvelé à chaque fois.
Recette :
- 250 g de T110 farine de pain de campagne française foncée
- 250 g de Tipo 0(Violet)
- 130 g de Lievito Madre directement du réfrigérateur,
- 320 g d'eau chaude,
- 12 g de sel,
- 12 g de beurre,
- 1 cuillère à café de malt de boulangerie actif,
- 2 g de levure
Quantité pour 1 pain du panier de fermentation de 1 kg
Préparation :
Pétrissez les ingrédients pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de nids de farine. Laissez reposer pendant 45 minutes. Ajoutez à la pâte et pétrissez lentement pendant 7 à 9 minutes à la vitesse 0-1. La pâte doit ensuite se détacher très facilement du bol et avoir une surface parfaitement lisse. Laissez la pâte mûrir dans un bol huilé avec un couvercle pendant 4 à 5 heures à température ambiante. Étirez-la et pliez-la quatre fois pendant cette période. Elle doit avoir au moins triplé de volume avant d'être façonnée. Renversez la pâte sur le plan de travail fariné en évitant autant que possible de faire sortir de l'air. Saisissez la pâte par deux bords et repliez-la vers le centre en la pinçant légèrement. Répétez l'opération sur les autres bords, de façon à former une sorte de petite poche. Retournez la pâte sur la queue et faites-la glisser encore un peu. Placez ensuite la pâte dans le panier fariné, la queue en bas. Laissez mûrir pendant 45 à 60 minutes. Préchauffez bien le four à 250 °C avec la casserole et le couvercle. Versez la pâte dans la cocotte en fonte (extrémité en haut), couvrez et enfournez immédiatement dans le four chaud. Laissez la température baisser jusqu'à 215 °C. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la pâte soit bien dorée.
