Henri l'Acide
La recette est fournie à l'achat d'un cadre à pâtisserie.
Le "Henri aigre" est délicieux et juteux.
Cuit dans le Cadre de cuisson du pain par l'équipe de Landhaus. (avec cloison détachée)
Cuit par Claudia Schneichel.
INGRÉDIENTS
- 450 g d'eau
- 1 cube de levure ou
- 2 sachets de levure sèche
- 50 g de yaourt
- 1 sachet de levain naturel
- (p. ex. Seitenbacher 75 g)
- 400 g de farine de blé type 1050
- 350 g de farine de seigle type 1150
- 2 h. cuillère à café de pâte
- 1/2 cc d'épices à pain (pour ceux qui aiment)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
INSTRUCTIONS
Mettez l'eau, la levure et le yaourt dans le bol du mixeur et faites un levain pendant 3 min/37°C/vitesse 3. Ajoutez ensuite le levain et mélangez à nouveau pendant 1 min/vitesse 2. Enfin, ajoutez le reste des ingrédients et laissez pétrir 4 min/pâte à pain. Placez la pâte dans un bol huilé et laissez-la lever pendant environ 40 à 50 minutes. Ensuite, placez la pâte sur un plan de travail fariné, saupoudrez-la de farine et superposez-la au moins 10 fois en la pétrissant. Ajoutez toujours un peu de farine.
Placez le pain dans un cadre à pâtisserie graissé, vaporisez de l'eau et saupoudrez d'un peu de farine.
Pour finir, faites quelques entailles avec un couteau bien aiguisé et placez le pain dans le four froid. Faites cuire pendant environ 1 heure à 240 °C. Faites éventuellement un test de tapotement
