Aujourd'hui, nous vous proposons un dessert fruité et raffiné à base de fraises.
Votre équipe #Landhaus vous souhaite un bon appétit !
Ingrédients :
Crème d'amandes :
- 750 g de lait
- 100 g d'amandes mondées
- 100 g de sucre
- 12 feuilles de gélatine blanche
- 400 g de crème
Fleur de fraise :
- 1 kg de fraises
- 2 cuillères à soupe de miel (liquide)
- 100 g de jus de pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
Crème d'amandes :
Verser la crème avec le sucre vanillé dans le bol du mixeur (sans l'accessoire mélangeur), turbo, on entend quand la crème est prête et que le couteau "tourne dans le vide". Transvasez et mettez au frais. Rincer le bol du mixeur et bien l'essuyer. Faites ramollir la gélatine comme indiqué sur l'emballage. Mettez les amandes dans le bol du mixeur et broyez-les pendant 10 secondes à la vitesse 7. Ajoutez le lait et le sucre et portez à ébullition à 8 min / 100°C / vitesse 2. Essorer la gélatine, la verser dans le lait d'amande chaud, dissoudre 20 sec. Réservez au frais.
Dès que le mélange commence à s'épaissir, ajoutez la crème fouettée et mélangez 15 sec/vitesse 2. Transférez les préparations dans un bol et placez au réfrigérateur pendant environ 2 ½ heures. Rincez le bol du mixeur.
Fleur de fraise : Mettez le sucre dans le bol du mixeur et réduisez-le en poudre pendant 10 secondes/vitesse 10, puis transférez. Lavez les fraises, égouttez-les bien et coupez-les en tranches. Pour la marinade, versez le miel liquide et le jus de pamplemousse dans le bol du mixeur et mélangez 10 sec/vitesse 4. Versez le mélange sur les tranches de fraises et faites-les mariner pendant un quart d'heure. Égouttez les tranches de fraises et disposez-les en forme de fleur sur 8 assiettes. Découpez des quenelles de crème d'amande à l'aide d'une cuillère à soupe et disposez-les sur les fraises. Si vous le souhaitez, saupoudrez les fraises de sucre glace juste avant de les servir.
Photo : Mechthild Bogoslaw
