Ce qui est long devient enfin bon. C'est ce que dit le proverbe - et cela convient parfaitement à notre #recette de la semaine. Aujourd'hui, nous vous proposons un délicieux rôti aigrelet, d'abord cuit doucement dans le #Varoma®, puis cuit à point au four à basse température. Quoi de mieux qu'un tendre rôti de bœuf ?
L'équipe de #Landhaus vous souhaite un bon appétit !
INGRÉDIENTS
Ingrédients pour la marinade
- 2 carottes
- 1 panais
- tige de poireau
- 1 morceau de céleri
- 1 tête d'ail
- feuilles de laurier
- 1 racine de persil
- cuillère à café de grains de poivre
- Baies de genièvre
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 2 oignons de légumes
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 L de vin rouge
- 100 ml de vinaigre
- 2 KG de viande de bœuf
Ingrédients supplémentaires
- 50 g de graisse Beurre, saindoux ou similaire
- Moutarde
- Sel
- Poivre
- Flocons de piment
- un peu d'huile
Si nécessaire pour la sauce
- 200 g de crème
- 200g g de crème fraîche
- 200 g de crème aigre
INSTRUCTIONS
Marinade à faire mariner
Coupez grossièrement les légumes et faites-les bouillir dans un demi-litre d'eau avec le reste des ingrédients.
Versez le vin rouge et le vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir la marinade. Piquez la viande de bœuf plusieurs fois avec un couteau pointu et aiguisé, puis faites-la mariner et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant environ 1 semaine, OU placez la viande dans la marinade refroidie et laissez-la reposer pendant 4 jours dans la cuisine, dans un endroit pas trop chaud.
Préparation du rôti acide
Retirez les morceaux de viande de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant, puis placez-les dans le Varoma avec les feuilles de laurier et fermez le couvercle.
Égouttez les légumes dans une passoire, versez-les dans le bol du mixeur, ajoutez la matière grasse et faites cuire 10 minutes à la vitesse 2 du Varoma. Ajoutez éventuellement quelques légumes à la viande et faites-les cuire dans le Varoma.
Ajoutez la marinade de viande au reste des légumes dans le bol du mixeur et s'il manque du liquide, remplissez le bol du mixeur avec de l'eau jusqu'à la marque des 2 litres. Fermez le couvercle, mettez le Varoma en place et faites cuire le tout pendant 1 heure au niveau 1-2 du Varoma.
Au bout d'une heure, retournez la viande sans la piquer. Remplissez le liquide évaporé avec de l'eau chaude jusqu'à la marque des 2 litres et faites cuire le tout encore une heure au Varoma, vitesse 1-2.
Placez la viande dans un plat allant au four, couvrez et réservez au four à 80°C. Retirez les feuilles de laurier.
Mixez finement les légumes avec le bouillon dans le bol du mixeur et ajoutez autant d'eau que nécessaire pour la sauce. Si nécessaire, liez avec un peu de farine de pomme de terre et portez à nouveau à ébullition.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème, de la crème fraîche ou de la crème acidulée à la fin de la préparation. Enfin, assaisonnez la sauce avec de la moutarde, du sel (éventuellement avec un peu de vinaigre) et les épices de votre choix.
Coupez maintenant la viande en tranches, remettez-la dans le plat, versez la sauce chaude et laissez reposer encore quelques instants au four à 80°C.
NOTES DE RECETTE
Le rôti acide peut également être préparé la veille, en transférant le rôti avec les légumes et le bouillon dans une casserole et en le laissant refroidir. Le lendemain, retirez la viande du fond et coupez-la en tranches.
Versez le fond de viande et les légumes dans le bol du mixeur, réduisez en purée et portez à ébullition. Placez ensuite la viande coupée en tranches dans le Varoma et réchauffez-la, OU transférez la sauce dans une casserole ou un plat réfractaire, déposez la viande et réchauffez-la lentement au four ou sur la cuisinière.
