- 410 g wody
- 200 g Lievito Madre
- 100 g mąki żytniej 1150 lub mąki żytniej
- 500 g mąki pszennej 1050 lub T110
- 16 g soli
- 0,7 drożdży (pominąć w razie potrzeby, jeśli Madre są ładne i aktywne)
- 1 g łyżeczka Barlimalt Caramell lub innego nieaktywnego słodu piekarniczego
- 60 g suszonej żurawiny
Przygotowanie:
Przygotowanie w Kenwood:
Odważyć wodę, Lievito, drożdże do czajnika i wymieszać razem. Dodać mąkę, słód i sól i wyrabiać ciasto przez 4 minuty na prędkości min, a następnie przez 8-10 minut na prędkości 2. Na ostatnie 2 minuty dodać żurawinę. Odstawić na 60-70 minut, następnie podsypać mąką błyskawiczną (podwójne ciasto) i ponownie odstawić na 20 minut. Uformować podłużny lub okrągły kształt i umieścić w koszyku do garowania posypanym mąką błyskawiczną (podwójny palec) z końcem skierowanym do góry. Pozostawić do wyrośnięcia na 60-70 minut, a następnie wyrastać, parować i piec w temperaturze 250 stopni, obniżając do 200 stopni i parować przez 60-70 minut.
