Aujourd'hui, nous vous proposons un dessert fruité et sophistiqué avec des fraises.
Votre équipe #Landhaus vous souhaite bon appétit !
Ingrédients:
Crème d'amande :
- 750g de lait
- 100 g d'amandes pelées
- 100g de sucre
- 12 feuilles de gélatine blanche
- 400 g de crème
Fleurs de fraisier :
- 1kg de fraises
- 2 cuillères à soupe de miel (liquide)
- 100 g de jus de pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation:
Crème d'amande :
Versez la crème au sucre vanillé dans le bol du mixeur (sans le mixeur), turbo, on entend quand la crème est prête et que le couteau « se vide ». Transférer et réfrigérer. Rincez le bol de mixage et séchez-le bien. Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Placer les amandes dans le bol de mixage et broyer 10 sec/vitesse 7. Ajouter le lait et le sucre et porter à ébullition à 8 min/100°C/vitesse 2. Pressez la gélatine, ajoutez-la au lait d'amande chaud, dissolvez 20 secondes/vitesse 2. Réfrigérer.
Dès que le mélange commence à épaissir, ajoutez la chantilly et mélangez 15 secondes/vitesse 2. Versez le mélange dans un bol et placez au réfrigérateur pendant environ 2h30. Rincer le bol à mélanger.
Fleurs de fraisier : Mettre le sucre dans le bol de mixage, pulvériser 10 secondes/vitesse 10 et transférer. Lavez les fraises, égouttez-les bien et coupez-les en tranches. Pour la marinade, mettre le miel liquide et le jus de pamplemousse dans le bol de mixage et mélanger 10 secondes/vitesse 4 puis verser sur les tranches de fraises et laisser mariner un quart d'heure. Égouttez les tranches de fraises et disposez-les en forme de fleur sur 8 assiettes. A l'aide d'une cuillère à soupe, découpez des boulettes dans la crème d'amande et disposez-les sur les fraises. Si vous le souhaitez, saupoudrez les fraises de sucre en poudre juste avant de servir.
Photo de : Mechthild Bogoslaw
