Paquets de chou chinois et de cabillaud

Nous vous souhaitons un bon appétit. Équipe de la maison de campagne.

INGRÉDIENTS :

•  12 grandes feuilles de chou chinois
• 1 bouquet de ciboulette
• 500 g de cabillaud,
• 1 œuf
• 80 g de crème fraîche,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de zeste de citron râpé
• ½ cuillère à café de sel,
• ¼ de cuillère à café de poivre
• ¾ l de bouillon de légumes,
• 200 g de riz

Sauce :

• 2 MB de fumet de poisson,
• 70 g de beurre de cacahuète
• 120 g de ketchup à la tomate,
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poudre de chili,
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes

INSTRUCTIONS :

Blanchir les feuilles de chou chinois dans de l'eau bouillante salée, les égoutter sur du papier absorbant et couper les côtes à plat.
Blanchir également brièvement la ciboulette et l'éponger.
Déposer les morceaux de cabillaud env. 15 sec. à la vitesse 5 réduisez en purée. 
Ajoutez l'œuf, la crème, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 10 sec. / vitesse 2 et transvaser le tout. Versez le bouillon de légumes dans le bol du mixeur. Mettez le riz dans le bac de cuisson, placez le bac de cuisson dans le bol du mixeur et réglez le Thermomix sur 25 min/ Varoma®/ vitesse 2 réglez la température.
Déposez 2 cuillères à café de farce de poisson au milieu de chaque feuille de chou chinois préparée, repliez-la en forme de petit sac et attachez-la avec des brins de ciboulette.
Placez les petits paquets dans le Varoma® et placez-les sur le Thermomix 10 minutes avant la fin du temps imparti.
Une fois le temps écoulé, retirez le Varoma®, enlevez le bac de cuisson et videz le bol du mixeur.

Sauce pour les paquets de chou chinois :
Verser le fumet de poisson, le beurre de cacahuète, le ketchup de tomate, le chili en poudre et le sel dans le bol du mixeur et mélanger. 4 min/80 °C/phase 2 faites cuire. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacahuètes et 5 sec./vitesse 6 incorporer au mélange.