- 410 g d'eau
- 200 g de Lievito Madre
- 100 g de farine de seigle 1150 ou de farine bise
- 500 g de farine de blé 1050 ou T110
- 16 g de sel
- 0,7 levure (à supprimer éventuellement si la madre est bien active)
- 1 h. cuillère à café de Barlimalt Caramel ou autre malt de boulangerie inactif
- 60g de cranberries séchées
Préparation :
Préparation dans le Kenwood :
Verser l'eau, le Lievito, la levure dans la cuve et mélanger. Ajoutez les farines, le malt, le sel et pétrissez pendant 4 minutes à la vitesse min, puis pendant 8-10 minutes à la vitesse 2. Incorporez les cranberries les 2 dernières minutes. Laisser reposer 60-70min, puis préformer à l'aide de farine instantanée (double poignée) et laisser reposer à nouveau 20min. Faites en sorte qu'elle soit longue ou ronde et placez-la dans un panier de fermentation saupoudré de farine instantanée (double poignée), la queue vers le haut. Laisser lever pendant 60 à 70 minutes, enfourner, faire une buée et cuire à 250 degrés, en baissant à 200 degrés et en faisant une buée pendant 60 à 70 minutes.
