Pain de croûte au yaourt au cœur
- 240 g d'eau
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sirop de betterave sucrière
- 350 g de farine d'épeautre (630)
- 150 g de farine de seigle (1150)
- 100 g de yaourt maigre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cc de malt à cuire
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Versez l'eau, la levure et le sirop de betterave dans le bol du mixeur et faites chauffer pendant 3 min/37°C/ vitesse 2.
Ajoutez maintenant le reste des ingrédients dans le bol du mixeur et laissez pétrir pendant 5 minutes à la vitesse de pétrissage.
Farinez la pâte un peu collante, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures (en doublant la vitesse).
Pliez la pâte en deux sur le plan de travail fariné et formez une boule (tension superficielle !).
Graisser et fariner le "Zaubermeister" (ou Römertopf) (couvrir le moule ouvert avec du papier sulfurisé).
Déposez la miche de pain, saupoudrez-la de farine, faites des incisions ou des motifs.
Couvrez le pain et mettez-le dans le four froid à 240° O/U, au niveau le plus bas, pendant environ 60 minutes.
Bonne réussite et bon appétit !
