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Un pain complet simple devrait être sain et savoureux, mais le chemin pour y parvenir peut être long et difficile ! La plupart du temps, je réussis mes recettes du premier coup, mais cette fois-ci, les céréales complètes me rendaient vraiment folle. Toujours trop acide, puis trop gras, puis des miettes extrêmement craquelées et parfois (si je suis honnête - toujours) très friables le lendemain.
Lorsqu'on a besoin de bons conseils, il n'y a que les manuels qui peuvent nous aider, et tout ce que j'y ai trouvé m'a fait commettre des erreurs de panification encore plus graves et plus intenses. Je ne sais pas comment ces magnifiques illustrations de pains sont apparues dans les livres, mais pour moi, l'incertitude était encore plus grande qu'avant (pour la première fois, j'ai pu me mettre à la place de certains commentaires de lecteurs - le désespoir pur s'est installé !)
Est-ce si difficile de préparer un levain à partir d'une simple farine complète, puis d'en faire une pâte qui, une fois cuite, peut être consommée pendant plusieurs jours ?
Afin de minimiser les échecs, j'ai commencé une série d'essais avec différents levains. Dans cette série d'essais, j'ai mélangé des levains avec différents rendements de pâte, températures et quantités de levain. De plus, le levain devait mûrir à température ambiante après avoir été mélangé !
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