Ce délicieux pain cuit dans un cadre en bois est simple et facile à préparer.
Il sera très savoureux et aura une mie aromatique et moelleuse. Il suffit de pétrir la pâte le soir. Ensuite, laissez-le lever toute la nuit au réfrigérateur dans le cadre à pâtisserie en bois et le lendemain matin, il suffit de le mettre au four... c'est prêt !
Différents cadres de cuisson en bois sont disponibles dans notre boutique.
Portions 4
INGRÉDIENTS
- 400 g de farine de blé ou d'épeautre type 1050
- 200 g de farine de seigle complète
- 20 g de levure fraîche
- 350 g d'eau tiède
- 10-15 g de sirop de betterave
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sel
INSTRUCTIONS
Bien graisser et fariner le cadre à pâtisserie en bois, puis le placer sur une pierre à pâtisserie (de TPC) ou sur un autre support de cuisson qui pourra ensuite être placé dans le réfrigérateur. Versez l'eau avec le sirop et la levure émiettée dans le bol du mixeur, 1 min / vitesse 2. Ajoutez les autres ingrédients, 5 min / vitesse de pétrissage. Versez la pâte dans le cadre à pâtisserie en bois et lissez-la à l'aide d'une cuillère, d'une spatule ou d'un instrument similaire légèrement humidifié. Saupoudrez ensuite généreusement la pâte de farine de seigle. Placez ensuite le cadre de cuisson non couvert au réfrigérateur pendant une nuit (environ 8 à 10 heures). Le lendemain matin, placez le pain dans un four non préchauffé à 230°C et faites-le cuire pendant environ 45 à 50 minutes. (pierre à pâtisserie TPC en bas du four). Dès la fin de la cuisson, retirez le pain du cadre de cuisson et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement.
