Les rouleaux de génoise sont délicieux sous toutes leurs formes, mais ils ont malheureusement la mauvaise réputation d'être si difficiles à réaliser qu'ils se brisent vite. Ce n'est plus le cas depuis longtemps et pour le prouver, nous vous proposons aujourd'hui un petit film sur la préparation de notre délicieux biscuit roulé aux fraises. Vous trouverez cette #recette et bien d'autres façons de transformer les fraises en quelque chose de savoureux dans notre livre "Recettes de fraises".
Aujourd'hui, notre #Thermomix® a encore du pain sur la planche et nous fait faire beaucoup de travail.
Mangez un peu pour nous, votre équipe #Landhaus !
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson 5-7 minutes
Temps d'attente 1 heure
Portions 1 rouleau
INGRÉDIENTS
- Pâte
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 80 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule
- Farce
- 500 g de fraises
- 6 feuilles de gélatine blanche
- 300 g de yaourt
- 100 g de sucre
- Jus de citron
- 1 pincée de sel
- 200 g de crème
- Sucre en poudre pour saupoudrer
INSTRUCTIONS
Placez l'accessoire de battage dans le bol du mixeur. Ajoutez les blancs d'œufs et battez-les en neige pendant 3 secondes environ à la vitesse 4. Verser le sucre en pluie et l'incorporer à la préparation, 30 sec. Retirez l'accessoire de battage, versez les jaunes d'œufs dans le bol du mixeur et battez-les 3 min/vitesse 6 pour obtenir une crème claire. Ajoutez les blancs en neige, mélangez la farine et la fécule, versez sur les blancs en neige et mélangez pendant 15 sec./vitesse 4. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez uniformément la pâte à biscuit. Faites cuire la pâte pendant environ 5 minutes à 220°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Renversez ensuite la plaque de pâte sur un torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé. Couvrez le biscuit d'un torchon humide et laissez-le refroidir. Pour la garniture, lavez et nettoyez les fraises et coupez-les en quatre. Versez la crème avec le sucre (vanillé) dans le bol du mixeur (sans l'accessoire pour battre), et battez à la vitesse turbo. Vous entendez lorsque la crème est prête et que le couteau tourne dans le vide. Transférer et mettre au frais.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes et laissez-la gonfler, puis essorez-la et dissolvez-la dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Mélangez le yaourt, le sucre, le jus de citron et le sel pendant 5 secondes, vitesse 3. Incorporez la gélatine dissoute pendant 3 secondes, vitesse 3. Incorporez la crème fouettée 10 secondes à la vitesse 3. Retirez le torchon du biscuit. Étalez la crème au yaourt sur le fond et répartissez uniformément les fraises. Roulez délicatement le fond de génoise à l'aide du torchon. Enveloppez le biscuit roulé dans du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
