Aujourd'hui, nous faisons des asperges "yummy". Dommage que la saison des asperges soit toujours si courte. Régalez-vous ! Profitez de la saison des asperges ! Faites-vous plaisir ! Comme toujours, nous serions ravis de recevoir vos résultats/photos ! Envoyez-les nous sur Facebook ou Instagram.
Préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 min
Portions 4
INGRÉDIENTS
Asperges avec pommes de terre
- 800 g de pommes de terre
- 1 kg d'asperges
- Sel
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 bd. Aneth
- 1 oignon de printemps
- 100 g de yaourt maigre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fromage frais en grains
- poivre blanc
Sauce Hollandasie
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 150 g de beurre glacé
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de Petersile haché
INSTRUCTIONS
Asperges avec des pommes de terre. Brossez soigneusement les pommes de terre, coupez-les éventuellement en quatre, mettez-les dans le panier de cuisson et ajoutez 500 ml d'eau + un peu de sel. Epluchez les asperges, coupez les extrémités ligneuses et placez-les dans le Varoma, sucrez légèrement. Ajoutez 500ml d'eau + un peu de sel dans le bol du mixeur et faites-les cuire avec les pommes de terre pendant 25 minutes/varoma. Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Retirez les feuilles fanées et la racine de l'oignon de printemps, lavez-le et coupez-le en fines rondelles. Mélangez le yaourt avec la crème fraîche et le fromage frais. Incorporez l'aneth et les rondelles d'oignon. Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre. Retirez les asperges, égouttez-les et dressez-les avec les pommes de terre sur des assiettes préchauffées. Servez la crème à l'aneth avec.
Sauce hollandaise
Mettez les jaunes d'œufs avec le vinaigre de vin blanc dans le bol du mixeur et battez en mousse pendant 4 minutes/70°C/ vitesse 3 - et incorporez le beurre glacé au mélange de jaunes d'œufs, ajoutez le persil et un peu de sel et de poivre.
IMPORTANT : Le beurre doit être glacé, les jaunes d'œufs et la réduction/le vinaigre doivent être à la même température. Ces sauces sont également délicieuses avec du poisson, des légumes ou des grillades.
